Impasto base per pizza

Il weekend si sta avvicinando..e cosa volete cucinare se non una bella pizza farcita con quello che più vi piace?

Ecco gli ingredienti per 800g di impasto:

• 500g farina
• 25/30g lievito di birra 
• 30/40g di olio extravergine d’oliva 
• Sale q.b.

Per prima cosa sciogliamo il lievito di birra in un bicchiere d’acqua tiepida. 

Versiamo a fontana la farina su un tavolo e iniziamo a incorporare il lievito sciolto in acqua, il sale, l’olio e aggiungiamo tanta acqua quanta ne serve a far diventare l’impasto facile da lavorare, liscio e abbastanza morbido.

A questo punto formiamo una palla, infariniamola, copriamola con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore e mezza o fino al suo raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, infariniamo il tavolo e iniziamo a stendere la pasta con il matterello.

Ora farcite a vostro piacimento.

Io solitamente alla salsa unisco un pizzico di sale e origano per dare più sapore.

Poi metto la mozzarella per pizza a cubetti e faccio cuocere a 220° per circa 15 minuti, poi tolgo la pizza un istante per condirla e la rimetto in forno per altri 5 minuti.

Gnocchi di patate

Questa ricetta mi ricorda molto mia nonna. Lei adorava cucinare e i suoi gnocchi di patate erano favolosi.

Ingredienti: 

• 1kg di patate (meglio quelle rosse)
• 300g di farina 00
• 1 uovo
• Sale fino q.b.

Iniziamo riempendo una pentola con acqua fredda, immergiamo le patate con la pelle e facciamole lessare fino a che saranno cotte. 

Per capire se le patate sono cotte basta infilzarle con una forchetta. Se la forchetta entra con facilità vuol dire che le patate sono cotte.

Una volta pronte le peliamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate sulla farina che precedentemente abbiamo messo sul tavolo.

Aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale.

Impostiamo fino a ottenere un composto morbido, ma compatto. Non lavoriamolo troppo altrimenti  gli gnocchi diventano duri durante la cottura.

Ora facciamo dei serpentelli spessi 2 cm e li tagliamo a tocchetti.

Cospargiamo  di farina un canovaccio così da mettere gli gnocchi a riposare nel frattempo che aspettiamo bolle l’acqua.

Se non li volete cucinare subito basta surgelarli e quando vorrete mangiarli basta metterli ancora surgelati in acqua bollente.

Impiegano circa 2/3 minuti per venire a galla, non come quelli che compriamo già confezionati che ci mettono mediamente un minuto circa.

Una volta cotti potrete condirli come più vi piace!

Biscotti agli arachidi

Ok! Vi svelo un segreto avevo ancora degli arachidi avanzati da Natale che nessuno mangiava più. Quindi ho pensato di smaltirli facendo dei biscotti. 

Voi avete ancora in giro frutta secca da Natale??

Ingredienti:

• 130g arachidi non salati
• Cannella q.b.
• 200g farina 00
• 20g cacao amaro
• 100g zucchero a velo
• 175g burro fuso
• Sale q.b.
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia

Sminuzziamo gli arachidi in un mixer, ma grossolanamente.

In una ciotola setacciamo la farina con il cacao e la cannella; in un’altra versiamo il burro fuso, un pizzico di sale, lo zucchero a velo e l’aroma alla vaniglia e iniziamo a sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto morbido.

Ora uniamo i componenti delle due ciotole e gli arachidi e impastiamo con le mani fino a formare un salame.

Avvolgiamo il salsicciotto nella pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Passato il tempo, tagliamo delle fette spesse 1 cm così da formare tanti biscotti.

Inforniamo a 180° per 25/30 minuti.

Melanzane alla parmigiana senza frittura

Ogni volta che pensiamo alle melanzane alla parmigiana la prima cosa che ci viene in mente è che dobbiamo friggere le melanzane. 

Questa volta vi farò vedere come fare una gustosa parmigiana senza friggere le melanzane.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 400g passata di pomodoro
• Sale fino q.b.
• Cipolla q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva 
• Grana grattuggiato q.b.
• 150g mozzarella per pizza
• Farina 00 q.b.

Tagliamo la melanzana a rondelle spesse quasi 1 cm.

Possiamo ogni fetta nella farina e le disponiamo su una placca da forno già foderata con carta da forno.

Diamo un giro di olio e un pizzico di sale sopra le fette e informiamo a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo tagliamo la cipolla a cubetti e la facciamo rosolarein padella con un filo di olio e aggiungiamo la passata di pomodoro.

Saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto. Vi consiglio di coprire la pentola con un coperchio così che non zampilla sul piano di cottura.

Prendiamo una teglia, copriamo la base con un po’ di salsa e iniziamo a coprire con le melanzane.

Ora facciamo uno strato di salsa di pomodoro con cubetti di mozzarella e grana grattato, poi ancora copriamo con le melanzane e ancora salsa, mozzarella e grana.

Inforniamo a 180° per 15/20 minuti.

Golose polpette al forno

Ingredienti per 3/4 persone:

• 400 gr macinato di manzo
• 200 gr salsiccia
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr pane raffermo
• 100 gr grana
• 2 uova
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Mettiamo in una ciotola il macinato di manzo, la salsiccia senza pelle, il pane raffermo fatto in precedenza ammorbidire con un po’ di latte, il grana, il prezzemolo, l’aglio tritato e iniziamo ad amalgamare bene con le mani.

Una volta ottenuto un buon composto aggiungiamo le uova, il sale e il pepe e incorporiamo il tutto sempre impastando con le mani.

Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo riposare almeno per 30 minuti in frigorifero.

Passato il tempo di posa preleviamo un po’ di composto e iniziamo a creare delle polpette non troppo grandi e più o meno tutte della stessa dimensione.

Le mettiamo in una teglia ricoperta da carta da forno, diamo un giro d’olio di oliva e inforniamo per 40 minuti a 180°C.

Tortini di mela

Ingredienti per 12 tortini di mela:

• 250 gr farina 00
• 100 gr zucchero
• 3 mele
• 2 uova
• 250 gr yogurt
• 75 ml olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone
• cannella q.b.
• 1 pizzico di sale

Iniziamo sbucciando due mele e togliendo il torsolo, tagliandole poi a cubetti.

Le mettiamo in una padella con 1/2 cucchiaio di zucchero e un po’ di succo di limone e facciamole cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio/alto.

L’altra mela che ci è rimasta la sbucciamo e la tagliamo a spicchi, li poniamo in una ciotola con il succo di limone e un po’ di cannella.

Ora in un’altra ciotola mettiamo lo zucchero, la farina setacciata, lo yogurt, le uova, l’olio di semi, un pizzico di sale, la vanillina e per finire il lievito e con la fruste iniziamo a sbattere tutti questi ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto incorporiamo al nostro composto le mele che abbiamo in precedenza cotto in padella e mescoliamo per bene.

Prendiamo 12 pirottini e li riempiamo per circa 2/3  e come decorazione mettiamo le fettine di mele preparate in precedenza e spolveriamo con cannella e zucchero.

Inforniamo a 175° C per circa 25 minuti.

Crêpes dolci e/o salate

Ingredienti per 5/6 crêpes:

• 1 uovo
• 125 gr farina 00
• 250 ml latte
• 20 gr burro
• 1 pizzico di sale

Iniziamo con fondere il burro e farlo intiepidire.

In una ciotola mettiamo l’uovo e con una forchetta lo sbattiamo leggermente, aggiungiamo il latte e mescoliamo.

Aggiungiamo un pizzico di sale e la farina setacciata.

Ora con le fruste amalgamiamo il tutto fino a  ottenere un impasto liquido e vellutato.

A questo punto incorporiamo il burro fuso tiepido e mescoliamo affinché sia tutto omogeneo.

Copriamo la nostra ciotola con la pellicola e lasciamo riposare il composto per 30 minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo di raffreddamento imburriamo una padella e facciamola scaldare molto bene, a questo punto mettiamo un mestolo di composto e cospargiamolo fino a farlo diventare un disco sottile.

Cuociamo qualche minuto per lato la crêpe e una volta dorata per bene la possiamo riempire con ciò che più ci piace.

Crostata di amaretti e cioccolato

Ecco un dolce della domenica da offrire ai vostri amici insieme a una bella tazza di te caldo o a un bel caffè.

Ingredienti:

• pasta frolla (o un panetto da stendere, o già stesa, o fatta da voi seguendo anche la mia ricetta)
• 400g di amaretti
• 100g di cioccolato fondente
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• latte q.b.

Mettiamo nel mixer gli amaretti e il cioccolato e tritiamo grossolanamente.

Poniamo ora il composto in una ciotola e aggiungiamo l’uovo precedentemente sbattuto, il burro fuso e un po’ di latte affinché l’impasto diventa morbido e non bagnato.

Stendiamo la frolla in una pirofila e ricopriamola con il composto.

Inforniamo a 180° per 30  minuti e il dolce è servito.

 

N.B. Nel composto è possibile anche aggiungere un po’ di liquore amaretto di saronno!

Orate al forno con patate

Oggi è venerdì e da tradizione a casa mia si mangia il pesce. Quindi vi propongo le orate al forno con patate.

Ingredienti per due persone:

• 2 orate grandi
• sale e pepe q.b.
• timo
• rosmarino
• origano secco in foglie
• 2 spicchi di aglio interi scamiciati
• 2 fettine di limone
• olio extravergine d’oliva q.b.

Prendiamo le orate e iniziamo a pulirle. Tagliamo con le forbici le pinne e apriamo il ventre del nostro pesciolino così da poterlo eviscerare.

Passiamo l’orata sotto l’acqua corrente eliminando tutti i residui all’interno della pancia e a questo punto con il dorso di un coltello iniziamo a desquamarla.

Ora nella pancia dell’orata mettiamo un pizzico di sale e una spolverata di pepe, un ramettino di timo, uno di rosmarino, uno spicchio di aglio senza camicia e in ultimo la fetta di limone.

Adesso prepariamo le patate da far cuocere insieme al pesce.

Peliamo le patate e tagliamole a chips spesse circa 2/3 mm.

Le poniamo in una ciotola e le condiamo con sale, olio e origano secco e iniziamo a mescolare.

A questo punto stendiamo le patate su una placca da forno e sopra mettiamo le nostre orate preparate prima  e diamo un giro di olio.

Inforniamo a 180° C con forno statico per circa 40/45 minuti.

 

Buon appetito!!!

Frappè ai frutti di bosco e gelato

In questi giorni il tempo è ancora clemente con noi, almeno qui al nord ci sono ancora delle giornate stupende con un sole tiepido che ci scalda un po’. Quindi siamo ancora in tempo per concederci una merenda fresca, gustosa, ricca di vitamine e antiossidanti.

Sto parlando del frappè ai frutti di bosco con gelato al fior di latte.

Ingredienti:

• 400g di frutti di bosco (anche surgelati)
• 6 palline di gelato al fior di latte (per i più golosi anche qualcuna in più)
• 200ml di latte fresco intero o parzialmente scremato
• 1 cucchiaio di zucchero (solo se si necessita)

Pulire i frutti di bosco e metterli in un frullatore con il latte e il gelato e mixare finché non si avrà raggiunto una bella consistenza.

A questo punto, se si necessita, aggiungiamo anche lo zucchero, sostituibile con un cucchiaio di miele.

Ora non ci resta che servirlo freddo e gustarselo comodamente sul divano da soli o in ottima compagnia.